Промыть хорошо стакан крупы. Залить 2 стаканами воды, добавить 1 ч. л. соли, варить до полного впитывания воды, до полуготовности крупы. Обычно я пойманную рыбу, для более легкого отделения кожи, замораживаю, а в день, когда хочу фаршировать, рано утром достаю из морозилки и размораживаю немного, не надо, чтоб она раскисла. Но можно брать и только что пойманную рыбу. Чищу чешую, мою рыбку.
Делаю надрез кожи вокруг головы рыбы, беру обычную вилку столовую, тупым концом ввожу ее под кожу рыбы, отделяя кожу от мяса, и стягиваю ее чулочком в сторону хвоста, когда дошли до плавников, надо их подрезать так, чтоб они остались на коже, но если это не удалось, ничего страшного, зашьем дырочки нитками, чтоб фарш не вываливался, когда будем наполнять им шкуру.
Дошли до хвоста рыбы, аккуратно отрезаем, чтоб хвостик и совсем маленькая часть хребта остались на шкуре. Теперь отделяем голову, вычищаем внутренности. В чашку складываем то, что нам понадобится в дальнейшем - шкура, голова и собственно тело рыбы без кишок. Очищаем вилкой, ножом мясо от костей, чтоб остался один скелет. Так делаем с тремя рыбинами, т.к. на стандартный лист (противень) входит именно 3 рыбины граммов по 800 каждая. Перекрутить на мясорубке мясо от 3 рыб, лук, морковь, порубить зелень, добавить соль 2 ч. л., перец молотый, сырое яйцо, смешать с остывшей кашей. Начиняем фаршем шкуру, приставляем голову, укладываем на лист, обильно смазанный растительным маслом. Ставим лист в нагретую духовку и выпекаем около часа.
