1. В первую очередь чистим и потрошим рыбу, промываем её тщательно под проточной водой. Затем обязательно просушиваем её бумажными салфетками, либо ставим на сквознячок обветриться на часок.
2. Помидоры нарезаем дольками толщиной в палец, лук – средними полукольцами, чеснок – крупные зубчики вдоль на пластинки в 2-3 мм. Готовую рыбу аккуратно прорезаем поперёк от хребта до брюха. Делаем это с интервалом в 4-5 см., под небольшим углом к хвосту, стараясь не прорезать рёбра насквозь. Нарезанные помидоры, чеснок, лук – делим на две части. Одну половину заправляем майонезом пополам с кетчупом. Умеренно солим, не забывая, что соль уже присутствует и в майонезе и в кетчупе. Затем добавляем специи, немного орехов(можно добавить немного белых сушёных грибов или чернослива) и фаршируем этой смесью язя изнутри. Под жабры обязательно закладываем по целому зубку чеснока.
3. Второй половиной овощей начиняем сделанные заранее надрезы. Последовательность следующая: вначале закладываем нарезанный чеснок и лук и уже затем сверху прикрываем дольками помидоров. Смазываем смесью из майонеза и кетчупа и переворачиваем на другой бок. Будет лучше, если сразу переложить рыбу на противень. По аналогичной схеме готовим и другую сторону. Сверху посыпаем перцем, толчёными орехами, натёртым сыром, поливаем майонезом. Язь готов в духовку!
4. Как и любая рыба, язь готовится быстро – всего минут 20-25, в предварительно разогретой до 200 гр. духовке. Ни в коем случае нельзя передерживать рыбу на жару! Мясо может пересохнуть и стать похожим на вату! Контрольный прокол ножом хребта в районе головы – крови нет, сок прозрачный? Всё, рыбу на стол!
На гарнир можно подать что угодно: и рис, и картофель, и тушёные овощи, а вот соус рекомендую сделать клюквенный! Свежую ягоду клюквы, чеснок, перец чёрный и соль - перекрутить на мясорубке или блендере. Затем - протереть сквозь сито или дуршлаг, отделив жёсткую кожицу. Соус отлично «работает» по всей печёной-варёной рыбе!
