| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Яйца, хлебные крошки. |
| Суть рецепта |
|---|
| Готовится котлетный фарш (пропущенные через мясорубку рыба и лук + яйца + хлебные крошки + вода + соль + перец). Из фарша формируются котлетки и отвариваются в концентрированном бульоне (рыбные отходы + лук + морковь + соль + перец). |
Ингредиенты
Рыба (сиг, щука, карп) – 1,4 кг, Лук репчатый – 2 шт., Яйца – 3 шт., Крошки хлебные (или мука из мацы) – 0,5 стакана, Вода – 1 стакан, Перец черный молотый – 0,75 ч. ложки, Соль – 0,75 ч. ложки. Для бульона: Чешуя и голова рыбы (без глаз), Лук репчатый, разрезанный на четыре части, – 2 шт., Морковь нарезанная – 2 шт., Перец черный молотый – 0,5 ч. ложки, Соль – 1 ст. ложка.
Приготовление
Рыбу и лук пропустить через мясорубку и добавить остальные продукты.
Выложить фарш в деревянную миску и хорошо вымешать.
Мокрыми руками сделать овальные или круглые котлетки из фарша.
Положить их в кипящий бульон и варить на слабом огне 1,5 часа.
Каждую следующую порцию класть в бульон только тогда, когда он закипит после предыдущей порции.
Для бульона:
Залить все холодной водой, чтобы она покрывала продукты, довести до кипения и варить на малом огне 2 часа.
Процедить.
Примечание
Морковь из бульона можно использовать для украшения рыбы.
