| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Раковые шейки, грибы, сыр, соус Бешамель. |
| Суть рецепта |
|---|
| Припущенные порционные куски филе судака выкладываются в смазанные маслом раковины вместе с раковыми шейками и припущенными грибами, заливаются соусом Бешамель, посыпаются сыром и запекаются в духовке до золотистой корочки. |
Ингредиенты
На 5 персон: Судака — 1 кг. Раковых шеек — 15 шт. Шампиньонов или маринованных грибов — 100 гр. Сыру пармезану для посыпки. Масла для припускания — 50 гр. Соус бешемель: На 100 гр. муки. Лимонного сока, соли, перцу — по вкусу. Лимону — 1 шт.
Приготовление
Сняв с костей филеи судака, нарезать порционными кусками, вспрыснув их лимонным соком и белым вином.
Припустить до готовности.
Затем приготовить густой соус бешемель.
Припустить шампиньоны, нарезанные кружочками, или маринованные белые грибы.
Отобрать шейки от раков или же купить консервы — шейки.
Взять фарфоровые или натуральные раковины, смазать маслом и наполнить приготовленными продуктами в следующем порядке: на самое дно положить немного бешемелю, посыпать тертым острым сыром, сверху положить филеи рыбы, шампиньоны, раковые шейки и снова бешемель, в таком количестве, чтобы рыба совсем не была видна; сверху снова посыпать тертым сыром.
Покропив все распущенным маслом, поставить раковины в духовой шкаф и дать заколероваться или загратаниться.
Примечание
Кокили подаются всегда на салфетке с ломтиком лимона, положенным на каждую раковину. Чем выше наложены кокили, тем красивее получается вид готового блюда, поэтому все перечисленные продукты укладываются в раковину в виде горки.
Объяснения и примечания:
Кокиль можно приготовить этим способом не только из судака, но и из осетрины и другой рыбы.
Кокили приготовляются и несколько иным способом: вместо бешемеля берется густой соус сюпрем, но заправленный льезоном; сначала кладется сюпрем, потом филеи рыбы и шампиньоны, а сверху покрывают все взбитыми белками, которые посыпают сверху тертым сыром пармезаном, и дальше поступают, как указано выше.
