| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Нет |
| Суть рецепта |
|---|
| Варится бульон из рыбных отходов с морковью, луком и специями, процеживается, в нём отвариваются кусочки филе. Готовая рыба раскладывается в тарелки, в бульон добавляется растворенный желатин. Рыба украшается зеленью, заливается бульоном, перчится и ставится в холодильник для застывания. |
Предисловие: "Заливную рыбу" готовила впервые и она получилась)))
Для заливной рыбы нам нужно, конечно же рыба, у меня был Белый амур (мама обычно готовит из сома), и еще одна голова от карпа.
Ингредиенты
Филе белого амура - 1 кг; Голова карпа – 1 шт. Морковь - 1 шт.; Лук репчатый - 1 шт.; Соль - по вкусу; Перец черный молотый - по вкусу; Лавровый лист - 2 шт.; Желатин - 1 ст. л.; Зелень - для украшения
Приготовление
Сначала мы разделываем рыбу, голову откладываем на бульон, и подготавливаем филе. По возможности нужно убрать из филе все косточки и порезать его на порционные кусочки. Все что отошло от филе (кости, плавники и т. д.) можно тоже использовать в бульон.
Для бульона нам нужна кастрюлька (так как я готовила немного, то и кастрюлька у меня маленькая - на 3 литра), вода, и рыба. В холодную воду кладем хорошо помытую голову (у меня их 2, чтоб наваристей был) и все остальные патроха)))
Как только поднимется пена, сразу ее убираем и кладем к рыбе предварительно очищенные морковь и лук. А также солим и добавляем лавровый лист, перчить будем непосредственно в тарелках.
Пока варится рыба, нужно в 0,5 ст. холодной кипяченой воды развести 1 ст. л. желатина (это на литр. бульона).
Когда бульон сварился - достаем головы и все что там варили, процеживаем через сито или марлю и опять ставим на газ.
Кладем в кастрюльку обработанное филе рыбы, варим до готовности. Как только рыба сварилась достаем ее и раскладываем на тарелку, в которую будем заливать рыбу.
Набухший желатин немного подогреваем до полного растворения и вливаем в 1 литр бульона.
Бульон разливаем по тарелкам с рыбой, украшаем зеленью, перчим и отправляем в холодильник на пару часов для застывания.
