Рыба маринованная заливная

1,5 кг бельдюги
2 корня петрушки 
2 корня  сельдерея, 
2 головки репчатого лука,
2—3 лавровых листа, 
4 гвоздики,
6—8 горошин душистого перца, 
0,5 стакана уксуса,
 2—3 чайные ложки желатина, 
соль, 
сахар.

Отваривается бульон из голов, плавников, костей, корней, лука, гвоздики, душистого перца, соли, через час добавляется рыба, лавровый лист. Через 15-20 минут рыба вынимается, бульон охлаждается. В бульон водится уксус, сахар, желатин.Рыбу разделать на филе с кожей, нарезать на куски. Головы, плавники, кости сложить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, удалить пену, добавить корни петрушки и сельдерея, репчатый лук, гвоздику, душистый перец, соль. Варить 1 час, затем бульон процедить, положить в него рыбу, лавровый лист, довести до кипения и варить 15—20 минут на слабом огне. Готовую рыбу вынуть из бульона, охладить. В бульон добавить уксус, сахар и предварительно замоченный в холодной воде желатин.