Заливное из ершей

Килограмм ершей
Пару морковок
Большая луковица
Специи по вкусу 
Желатин

Для начала ершей нужно вымыть и почистить. Быстро справиться с этим нелегким делом вряд ли получится. Чтобы ерши легче чистились, положите их на 10-15 минут в морозильную камеру. Затем снимайте чешую вместе с кожей.
Теперь нужно сварить бульон. Кипящую воду подготовьте из расчета: на 1 литр воды 1 кило ершей. Отправляйте в воду почищенных ершиков, луковицу и две маленькие морковки. Варить нужно 15-20 минут.
Пока варится бульон, нужно залить желатин для набухания.
Готовый бульон нужно потихоньку слить из кастрюльки, посолить и поперчить по вкусу. Ершей и морковку достаем и кладем на полотенце для обсушивания. Обсушенную морковку режем колечками или звездочками – как Вашей душе угодно. Теперь осталось самое трудоемкое. Нужно разобрать ершей. Занятие это очень кропотливое, так как, если в заливном попадется косточка, сами понимаете, кушать будет уже не так приятно.
Теперь перейдем к желатину. Желатиновая масса набухла, но до конца не растворилась. Для полного растворения желатина нужно поставить посуду с желатином в горячую воду. Растворенный желатин медленно вливаем в бульон, оставшийся от варки ершей.
В красивое блюдо слаживайте мясо ершиков, нарезанную морковку и порезанные кружочками яйца. Через мелкое ситечко наливаем получившийся бульон и ставим в холодильник. Украсить блюдо можно по своему усмотрению и подавать к столу.