Заливное из щуки будет отличным блюдом к любому празднику! Рецепт приготовления прост, но требует свежей рыбы. Не той, что неоднократно размораживалась и замораживалась, а такая рыба чаще всего бывает в торговой сети. Если нет возможности поймать щуку самому, то лучше приобрести рыбу у знакомого рыболова.
Для начала следует отварить мелких окунишек и ершей, как и в приготовлении тройной ухи. Не надо, брезгливо морщась, очищать ершей от слизи. Именно так, попросту - сразу в воду. Также, для лучшего образования желе не помешает добавить плавники и хвост щуки.
Эту мелочь следует выварить и, не церемонясь, просто выкинуть. Затем в бульоне отваривается щучья голова. Известно еще с времен С.Т. Аксакова, что самое вкусное мясо именно в щучьей голове. Поэтому долго варить не надо, и после 20 минут можно запустить в бульон дольки щучьего мяса. Добавить лук, лавровый лист, соль и перец по вкусу.
Готовый бульон процеживается и остужается. В тарелки или формы выкладываются кусочки щуки, срез вареного яйца, зелень, зеленый консервированный горошек, для красоты можно добавить срез вареной моркови или ягодку клюквы.
Если окуней и ершей было достаточно, то бульон должен получиться крепким и без желатина. Осталось залить бульон и убрать формы на холод.
