Заливное из красной рыбы

1 шт рыбы (голец из лососёвых) 
1 шт моркови (среднего размера)
1 шт лука репчатого
Сельдерей черешковый
Укроп
Сельдерей корневой
700 мл воды
Специи (лавровый лист, душистый и черный перец)
1 ст. л. желатина

Очистить рыбу и разделать до филе, отделив голову, шкуру и кости. Голову, шкуру и кости сложить в кастрюлю, добавить морковь, неочищенный от кожуры репчатый лук, корневой сельдерей, специи, залить водой и поставить вариться. Желатин залить водой для набухания. Через 20-25 минут от начала варки в кастрюлю сложить кусочки приготовленного филе и варить ещё 5-7 минут. Достать из кастрюли сваренные кусочки филе, морковь. Бульон процедить через сито. Для процеживания можете использовать марлю или бумажные полотенца. В процеженный бульон добавьте желатин. Доведите бульон до кипения, но не кипятите и процедите ещё раз просто через сито (на случай, если какая-то часть желатина не растворилась). Из моркови сделайте украшение - "ромашки". Сложите на дно емкости для заливного морковь, укроп, листочки сельдерея или мелко порезанные черешки сельдерея, потом рыбу, залейте бульоном и поставьте в холодное место для застывания на 6-8 часов.