Готовое филе хека (или филе другой рыбы) положить в плоскую кастрюлю. Сверху положить 2 целых луковицы, морковь, лавровый лист, перец горошком (8 шт.), петрушку, залить водой и варить рыбу, снимая пену и не допуская сильного кипения. Когда бульон остынет, слить его и осветлить, чтобы он стал прозрачным, развести 2 яйца равным количеством бульона, добавить мелко нарезанный лук, измельченную на терке морковь, все влить в бульон, тщательно размешать, медленно довести до кипения. На поверхность всплывет пена, а бульон станет прозрачным. Мешать бульон после закипания нельзя. Дать ему настояться около часа и процедить. Пока бульон настаивается замочить желатин (из расчета 40 г на 1 л бульона) в холодной воде. Воды надо брать в 5-7 раз больше чем желатина, а через полчаса лишнюю воду слить. Размоченный желатин положить в теплый бульон, растворить его и довести бульон до кипения. Рыбу уложить в салатник, украсить ломтиками лимона, морковью, зеленью, половинками яиц. Поставить блюдо в холодильник. А когда украшение приклеится, залить рыбу бульоном с желатином и поставить в холодильник.
