| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Креветки, сливки, мускатный орех, сметана, кресс-салат, помидоры, оливки. |
| Суть рецепта |
|---|
| Соус бешамель смешивается с креветками, растолченной рыбой, замоченным желатином припускается на слабом огне, с добавлением сливок, мускатного ореха, соли, перца и ставится в холодильник на 2 часа. Затем на заливное выкладываются креветки, кресс-салат, помидоры и поливается соусом. |
Ингредиенты
масло для смазки, 900 г филе камбалы (в готовом виде), 450 мл соуса бешамель, 100 г отварных креветок, нарезанных, 2 ст. ложки рыбного бульона, 15 г порошка желатина, 150 г густых сливок, щепотка мускатного ореха, Соль, молотый черный перец. 150 мл сметаны (соус), 2 пучка кресс-салата (соус), 25 мл рыбного бульона (соус), 4 очищенные креветки, 2 пучка кресс-салата, 2 кружочка помидора, половинка оливки.
Приготовление
Смажьте маслом форму, рассчитанную на 700 или 900 г. Растолките в миске филе камбалы, обернув скалку целлофаном.
Смешайте с филе соус бешамель и креветки. Замочите желатин в рыбном бульоне на 5 мин., затем распустите его на слабом огне и добавьте к смеси.
Прибавьте к полученной смеси сливки и мускатный орех, посыпьте солью и перцем. Положите смесь в форму в виде рыбы или в прямоугольную. Разровняйте поверхность, накройте пленкой и поставьте в холодильник на 2 ч. для застывания.
**Для соуса:** измельчите кресс-салат и смешайте со сметаной. Постепенно добавляйте бульон, пока не получится однородная масса.
Примечание
Застывшее заливное выложите на сервировочное блюдо. Вокруг него налейте соус и украсьте креветками, листочками кресс-салата и кружочками помидора. Из половинки оливки сделайте "рыбе" глаз.
