| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Шампиньёны, манная крупа. |
| Суть рецепта |
|---|
| Тушка карпа режется ломтями, крупные ломти наполняются фаршем (мякоть головы, морковь, замоченная в молоке булка, тушеные шампиньоны с луком, яйцо, манная крупа, молоко). Ломти припускаются в бульоне из рыбных отходов. Припущенные ломти украшаются различными овощами, заливаются желе и охлаждаются. |
Ингредиенты
Карп – 1,2 кг, Шампиньоны – 100 г, Жир – 1,5 ст. л., Лук репчатый – 1 шт., Крупа манная – 0,75 ч. л., Булка – 30 г, Молоко – 0,5 стакана, Яйцо, сваренное вкрутую, – 1 шт., Овощи (кроме капусты) – 200 г, Перец черный молотый, Лист лавровый, Соль.
Приготовление
Карпа очистить от чешуи, промыть, срезать плавники и хвост.
Надрезать кожу вокруг головы, не разрезая брюшка, удалить голову вместе с внутренностями, промыть.
Нарезать порционными кусками шириной 3 см. Приблизительно одинаковой величины ломти отложить для фарширования.
Мякоть меньших кусков (от хвоста), неровных (от головы) очистить от костей и употреблять для фарша.
Сварить бульон из очищенных, промытых овощей, костей, головы и пряностей. Солить под конец варки.
Шампиньоны очистить, промыть, снять кожицу, срезать корешки и нашинковать как можно мельче.
Положить на разогретый жир, добавить очищенный и нарезанный лук, соль, перец.
Тушить 10 минут.
Приготовить фарш:
Мякоть головы, сырую морковь, замоченную и отжатую булку, тушеные шампиньоны с луком пропустить через мясорубку.
Смешать с яйцом, манной крупой и 2 ложками воды или молока.
Заправить по вкусу солью, перцем.
Хорошо растереть, чтобы получилась пышная масса (фарш должен быть густым).
Куски рыбы заполнить фаршем, обровнять ножом.
Порции положить на решетку в котелок для варки рыбы.
Залить процеженным бульоном.
Варить на слабом огне 25 минут.
Рыбу, украшенную кружочками яиц, огурцов, моркови, залить желе.
Охладить.
Примечание
Подавать с соусом-хрен.
