| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Нет |
| Суть рецепта |
|---|
| Чищенная кефаль отваривается в небольшом количестве воды с морковью, луком, лавровым листом и специями. Отваренная кефаль освобождается от костей. Филе рыбы раскладывается по тарелкам вместе с морковью и заливается процеженным бульоном. |
Предисловие: Кефаль очень вкусная рыба, ее можно жарить, запекать в духовке, а еще из нее получается изумительное заливное, которое, кстати, готовится невероятно быстро, и без желатина. Обязательно попробуйте заливное из кефали, оно вам понравится.
Ингредиенты
На 4 порции: • 3 шт. кефали (1 кг.) • 0,5 л. воды • 1 ч.л. соли • 1 маленькая морковка • 1 луковица • 5-6 шт. черного перца горошком • 2 шт. лаврового листа
Приготовление
Для заливного из кефали нам потребуется около килограмма рыбы, как раз три крупненькие рыбешки.
Кефаль обмываем в холодной воде, затем делаем небольшой перпендикулярный надрез возле головы, затем делаем второй разрез вдоль брюшка. Удаляем внутренности и жабры, кефаль хорошо промываем, удаляем черную пленку.
Почищенную кефаль кладем в небольшую кастрюльку, заливаем холодной водой, вода должна покрывать рыбу. Возможно, потребуется чуть больше воды, чем пол литра. Но слишком много лить не стоит, иначе заливное из кефали получится не очень крепким.
Кладем соль, небольшую морковку, луковицу, лавровый лист и душистый черный перец горошком. Ставим кастрюлю на огонь. Когда вода закипит, уменьшаем огонь. Варим кефаль 10–15 минут на слабом огне под крышкой. Пробуем бульон на соль и специи.
Выключаем огонь, даем рыбе остыть. Вынимаем отварную кефаль, аккуратно удаляем хребет, крупные кости, плавники.
Рыбное филе раскладываем по тарелкам, для красоты, и не только, кладем кусочки отварной морковки. Заливаем кефаль процеженным рыбным бульоном. Ставим в холодильник на ночь.
Примечание
Поскольку для приготовления заливного используется мало воды, бульон получается насыщенным и хорошо застывает без желатина. Но если вы хотите сделать крепкое заливное из рыбы, то на пол литра жидкости добавляем 10 гр. желатина.
Вот и все, заливное из кефали готово! Очень быстрое и вкусное блюдо, которое можно готовить как для повседневного меню, так и во время поста.
Кстати, аналогичным образом можно приготовить обычную отварную кефаль, которую подаем теплой, и с овощным гарниром.
