Заливное из рыбы

1 кг линя (головы)
0.5 кг окуня небольшого
1 шт. моркови
1 шт. лука
2шт. лаврового листа
перец по вкусу
соль по вкусу

Для приготовления этого заливного лучше всего подходят налим и линь. Рыбу варить с чешуей (обязательно удалить жабры и внутренности). Если заливное варить из голов линей, то вместе с ними надо положить маленьких окуней (с чешуей).
Если надо получить заливное кисло-сладкого вкуса, рыбу перед варкой следует сбрызнуть 3%-ным столовым уксусом (1-2 чайные ложки) или подлить уксус в кастрюлю с рыбой, когда она залита холодной водой (так, чтобы вода еле покрывала рыбу). Затем добавить соль, перец, лавровый лист, ароматические коренья и варить на слабом огне 1-2 часа. Кастрюлю не закрывать. Готовый бульон процедить и осветлить белком.