| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Коренья, лавровый лист, вино белое сухое, креветки, помидоры, зелень, яйца. |
| Суть рецепта |
|---|
| На застывшее желе (рыбный бульон из специй, желатин, вино) слоями выкладываются кусочки рыбы, помидоры без кожицы, отварные креветки. Каждый слой заливается желе и застывает в холодильнике. |
Ингредиенты
400 г рыбы, 1 лук репчатый, 1 корень петрушки, 1 стебель лука-порея, 1 стебель сельдерея, перец белый молотый, соль, 1 лавровый лист, 5 листиков желатина, 250 мл вина белого сухого, 200 г креветок, 2 помидоры, 1 пучок зелени укропа, лимонный сок 2 яйца.
Приготовление
Замочить желатин в холодной воде. Лук, петрушку, сельдерей, морковь и лук-порей мелко нарезать, залить 1 л воды, посолить, поперчить, добавить лавровый лист и варить на маленьком огне 20 мин. Потом положить рыбу и продолжать варить при слабом кипении еще 10 мин. Рыбу вынуть и остудить.
Бульон процедить. Если он получился мутным, поставить его на медленный огонь, ввести 2 взбитых белка и дать закипеть, процедить.
Смешать 250 мл горячего бульона с вином, посолить, поперчить, добавить немного порошка паприки. В этой смеси развести замоченный и отжатый желатин.
Креветок отварить, сбрызнуть лимонным соком и смешать с рубленым укропом.
Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, нарезать на дольки.
В форму налить немного жидкого желе так, чтобы все стенки были покрыты тонким слоем, поставить в холодильник и дать застыть. Затем на середину выложить кусочки рыбы, залить небольшим количеством желе и снова дать застыть.
Вокруг рыбы уложить дольки помидоров, снова залить желе и дать застыть. По краю уложить креветок, залить оставшимся желе и поставить застывать в холодильник.
Примечание
Перед подачей опустить форму в горячую воду и быстро перевернуть на блюдо. Можно сделать это желе и в порционных формочках.
Количество порций: 6
Время приготовления: 1 ч. 30 мин. + охладжение
