| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Рассол, лимон, петрушка, морковь. |
| Суть рецепта |
|---|
| Рыбное филе отваривают в огуречном рассоле с добавлением петрушки, лука. Куски остывшей рыбы, лимон, зелень, морковь выкладываются на блюдо и заливаются рыбным желе. |
Ингредиенты
40 г филе нототении 600 г рыбного желе, огуречный рассол, ¼ лимона, ветки зелени петрушки, морковь.
Приготовление
Филе нарезают с кожей, кладут в посуду в один ряд, заливают небольшим количеством подсоленной воды или с добавлением огуречного рассола, добавляют немного нарезанной петрушки и репчатого лука, закрывают крышкой и доводят до кипения. Когда жидкость закипит, снимают с поверхности пену, нагрев уменьшают и варят рыбу до готовности при слабом кипении. Сваренную рыбу охлаждают.
Перед варкой кожу на кусках рыбы слегка надрезают в 1—2 местах. Куски остывшей вареной рыбы кладут симметрично на блюдо, украшают ломтиками лимона, зеленью петрушки, вареной морковью и заливают рыбным желе. Чтобы украшение с кусков рыбы при начале заливания не сдвинулось с места и не всплыло, на него аккуратно с ложечки поливают полузастывшее желе и дают ему застыть. После этого рыбу заливают в 2—3 приема так, чтобы куски были полностью покрыты желе.
Примечание
Заливную рыбу подают без гарнира или гарнир подают отдельно. Куски заливной рыбы можно уложить на блюдо и подать овощами так же, как рыбу под майонезом. Отдельно подают соус-хрен с уксусом и майонезом.
