| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Корнишоны. |
| Суть рецепта |
|---|
| Осетрина отваривается обычным способом, нарезается ломтями. Из бульона готовится ланспик, наливается в форму, остужается. На застывший слой ланспика выкладываются ломти осетрины, украшаются петрушкой, ломтиками лимона, корнишонами и заливаются вторым слоем ланспика. |
Ингредиенты
Осетрина Зелень петрушки Желатин Лимон Корнишоны Ланспик
Приготовление
Отварить нужное количество свежей осетрины.
Остудить ее в этом же отваре.
Потом снять кожу, вынуть хрящи и нарезать тонкими ломтиками поперек волокон, держа нож наискось, чтобы ломти были шире. В разрезе куски должны иметь белый цвет.
Начинать нарезку нужно с широкого конца (от головы).
Из рыбного отвара приготовить ланспик.
Налить ланспик на широкий сотейник тонким слоем и поставить на лед.
Как только ланспик начнет застывать, как яйцо всмятку, то положить на него куски осетрины в том порядке, как они нарезаны.
На каждый ломтик осетрины можно положить ветку зеленой петрушки или раковую шейку, кусочки лимона, корнишон, нарезанный веером.
Сверху опять залить полузастывшим ланспиком и опять вынести на холод.
Примечание
Когда все хорошо застынет, то обровнять ножом все куски, чтобы ланспик лежал на них ровным слоем, переложить куски на блюдо в соответствующем порядке, обложить кругом гарниром итальен и крутонами из оставшегося ланспика и подать отдельно соус провансаль или тартар.
