| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Коренья, крабы (раки), огурец, каперсы, репа, картофель, горошек, хрен, майонез, уксус. |
| Суть рецепта |
|---|
| Рыба, зелень, морковь, огурец, крабы (раки), каперсы выкладываются на блюдо и заливается желе. Желе готовится из рыбного бульона с добавлением кореньев. Украшается блюдо букетами вареной моркови, репы, картофеля, горошка. |
Ингредиенты
1 кг осетрины 25-30 г желатина, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея 1 головка лука. Крабы, Раки, огурец каперсы, репа, картофель, зеленый горошек, масло, уксус, хрен, майонез.
Приготовление
Рыба, зелень, морковь, огурец, крабы (раки), каперсы выкладываются на блюдо и заливается желе. Желе готовится из рыбного бульона с добавлением кореньев. Украшается блюдо букетами вареной моркови, репы, картофеля, горошка.
Кусок осетрины (или севрюги, белуги) сварить с добавлением кореньев и охладить. Из бульона, полученного при варке рыбы, приготовить 3-4 стакана прозрачного желе. Готовое и процеженное желе охладить.
Сваренную рыбу нарезать тонкими кусками, уложить на противень или блюдо так, чтобы вокруг каждого куска оставалось свободное место для желе. Куски рыбы украсить листиками зелени петрушки, ломтиками моркови, кружочками свежего огурца, кусочками крабов или раков, каперсами. Украшения надо закрепить охлажденным желе, поливая им куски рыбы с ложки. После этого в два-три приема куски рыбы залить ровным слоем желе. Когда заливное остынет, каждый кусок вырезать концом ножа и, красиво уложив на блюдо, гарнировать с одной или с двух сторон букетами вареной моркови, репы, картофеля, зеленого горошка.
Примечание
Перед подачей на стол гарнир заправить маслом и уксусом. Подать хрен с уксусом и соус майонез.
