| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Горчица, зелень петрушки |
| Суть рецепта |
|---|
| Порционные куски морского окуня охлаждаются, затем отвариваются с морковью, репчатым луком, лавровым листом, перцем и солью. Остывшие куски рыбы выкладываются на блюдо, украшаются вареными овощами и зеленью петрушки, заливаются ланспиком и охлаждаются. Заливное подается с соусом хрен и гочицей. |
Ингредиенты
Филе окуня – 250 г, Вода – 0,5 л, Репчатый лук – 1 шт., Морковь – 0,5 шт., Петрушка – по вкусу, Сельдерей – по вкусу, Маленький лавровый лист – 1 шт., Черный перец горошком – 2 шт., Вареное яйцо – 0,5 шт., Зелень петрушки – по вкусу, Ланспик – по потребности, Соль – по вкусу, Соус хрен – для подачи, Горчица – для подачи.
Приготовление
Чистое филе морского окуня нарезать аккуратными кусочками и поставить на 20 минут в холодильник.
Потом поместить рыбу в кастрюлю, добавить ломтики моркови, репчатый лук, лавровый лист, перец, соль.
Залить водой и поставить на огонь. Варить в течение 20 минут.
Сваренные и остывшие кусочки окуня уложить на блюдо, украсить кружочками вареного яйца, фигурками из моркови и зеленью петрушки.
Залить кусочки окуня ланспиком.
Примечание
На стол подать с соусом хрен и горчицей.
Сталкер: Ланспик — это прозрачное кулинарное желе, приготовленное из осветлённого мясного, рыбного или костного бульона с добавлением желатина, предназначенное для заливки холодных блюд (заливных, паштетов, ассорти и т. п.). В классических рецептах ланспик получают из крепкого бульона, где естественный желирующий эффект достигается за счёт долгого вываривания костей, кожи и хрящей.
В современной кухне для устойчивости и прозрачности почти всегда добавляют желатин, даже если бульон достаточно наваристый.
