| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Цветная капуста, уксус |
| Суть рецепта |
|---|
| Разделанная салака отваривается с овощами и уксусом, выкладывается на притивень, украшается зеленью и цветной капустой, заливается полуостывшим бульоном с желатином, оттянутым яичным белком, и остужается. |
Ингредиенты
• 155 г свежемороженной салаки • 5 г моркови • 5 г репчатого лука • 5 г корня петрушки • 3 г желатина • 15 г цветной капусты и зелени на оформление • 1 сырой яичный белок • 2 горошины душистого перца • 2 горошины чёрного перца • 1 лавровый лист • Соль • 25 г хрена с уксусом • 5 г 3%-ного уксуса
Приготовление
Салаку очистить, удалить внутренности, голову, хвостовой плавник и промыть. Залить водой, добавить уксус, мелко нарезанные овощи (кроме зелени и цветной капусты), соль, специи и варить на слабом огне.
Готовую рыбу аккуратно вынуть из бульона и охладить, затем уложить на противень порциями по 100 г. Сверху украсить зеленью и отварной цветной капустой,
Для желе в горячий бульон, полученный после варки рыбы, положить предварительно размоченный в холодной воде желатин (3 г желатина на 1/4 стакана воды), размешать, чтобы он растворился в бульоне и не пригорел ко дну посуды. 1/4 сырого яичного белка тщательно размешать с 1/4 стакана воды или охлаждённого бульона и ввести в бульон с желатином. Дать бульону закипеть. После этого снять бульон с огня и через 15-20 минут процедить.
Ингредиенты залить рыбным полуостуженным желе слоем 1-1,5 см. Когда желе застынет, вырезать порции рыбы так, чтобы края кусков получились гофрированными.
Примечание
Соус "Хрен с уксусом" подать отдельно.
