| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Грибы, молоко, хлеб, манная крупа, желатин, яйцо, лимон, свекла, хрен, майонез, сахар. |
| Суть рецепта |
|---|
| Порционные куски рыбы, нарезанные кругляшами, наполняются фаршем (рыбная мякоть, вымоченный в молоке хлеб, тушеные грибы с луком, белки, манная крупа, соль, перец, рыбный бульон), выкладываются на решетку, опускаются в бульон, варятся на слабом огне 30 минут. Готовая рыба выкладывается на блюдо, заливается остывшим желе (рыбный бульон, желатин, белки, лимон). Вокруг выкладывается соус (варёная свекла, хрен, майонез, сахар, соль). |
Ингредиенты
Сазан — 700–800 г, Для фарша: Филе сазана — 50 г, Морковь — 30 г, Перец молотый черный — 2 г, Лук репчатый — 20 г, Масло сливочное — 10 г, Грибы – 40 г Молоко — 40 г, Яйцо — 1/2 шт., Хлеб пшеничный — 50 г, Крупа манная — 10 г, Лист лавровый, Соль – про вкусу; Для желе: Желатин — 3 г, Бульон — 100 г, Яйцо (белки) — 1/2 шт., Лимон — 15 г, Для соуса: Свекла — 75 г, Хрен — 10 г, Майонез — 40 г, Сахар-песок — 10 г, Соль – по вкусу.
Приготовление
Рыбу очистить, хорошо помыть, надрезать кожу вокруг головы и хребтовой части и, не разрезая брюшко, удалить голову со всеми внутренностями,
Затем нарезать кругляшками толщиной 2–3 см,
Обмыть и отложить одинаковые куски для фарширования.
Неровные куски, части от хвоста использовать для фарша.
Из головы и костей, добавив коренья и пряности, сварить бульон.
Подготовить грибы.
Лук нарезать кольцами.
Грибы и лук обжарить.
Посолить, поперчить и потушить.
Мякоть сазана, вымоченный в молоке хлеб, тушеные грибы с луком пропустить через мясорубку.
Яйца смешать с бульоном (10 г).
Хорошо взбить и соединить с измельченной массой.
Добавить манную крупу, заправить солью, перцем, хорошо растереть.
Полученным фаршем заполнить куски рыбы, фарш заровнять.
Рыбу положить на решетку,
Опустить в теплый бульон.
Варить на слабом огне 20–30 минут.
Затем остудить в отваре, вынуть и разложить на блюде.
Каждый кусочек полить застывающим желе.
Приготовить соус.
Очищенный и натертый хрен смешать с натертой вареной свеклой, сахаром, солью и майонезом. Соус разложить вокруг застывшей рыбы.
