Сазан заливной фаршированный

Сазан – 2 кг, 
Морковь – 1 шт., 
Черный перец горошком – 10 шт., 
Лавровый лист – 2 шт., 
Луковица – 1 шт., 
Масло сливочное – 1 ч. л., 
Шампиньоны – 200 г, 
Молоко – 1 стакан, 
Яйцо сырое – 2 шт., 
Вареное яйцо – 1 шт., 
Городская булка – 1/4 часть, 
Манная крупа – 1 ст. ложка, 
Желатин – 1 ст. ложка, 
Бульон рыбный – 1/2 л, 
Черный молотый перец – по вкусу
Соль – по вкусу; 
Для соуса: 
Небольшая вареная свекла – 1 шт., 
Корень хрена – 50 г, 
Майонез – 1 банка, 
Сахар – 2 ст. ложки, 
Соль – по вкусу.

Очищенного от чешуи сазана хорошо промыть, надрезать кожу вокруг головы и вдоль хребта и, не разрезая брюшка, удалить голову и внутренности.

Нарезать рыбу поперечными кусками толщиной в 4–5 см.

Промыть еще раз и отложить куски для фарширования.

Из моркови, перца горошком, лаврового листа, рыбьей головы и костей сварить бульон.

Готовый бульон процедить.

Добавить в него разведенный в воде желатин.

Шампиньоны очистить от кожицы, нарезать очень тонкими кусочками.

Лук нарезать кольцами.

Разогреть масло на сковороде, положить в него шампиньоны и лук, посолить, поперчить.

Тушить, закрыв крышкой.

Вымоченную в молоке и отжатую булку, вареную мякоть, снятую с головы рыбы, сырую рыбную мякоть хвостовой части и тушеные с луком шампиньоны пропустить через мясорубку.

Яйца смешать с 3 столовыми ложками бульона, хорошо взбить.

Перемешать с пропущенной через мясорубку массой.

Добавить манную крупу, посолить, поперчить, хорошо растереть.

Полученным фаршем наполнить куски подготовленной рыбы, обровнять мокрыми руками.

Положить на решетку и опустить в теплый бульон с желатином.

Варить на слабом огне 1 час.

Готовую рыбу остудить в отваре.

Затем вынуть и разложить на блюде.

Каждый кусочек полить застывающим желе.

Сверху выложить кружочки вареного яйца.

Поставить на холод, а затем оставшимся желе полить сверху в 2 приема.