Заливной сазан

Сазан – 700–800 г, 
Морковь – 30 г, 
Лук репчатый – 20 г, 
Масло сливочное – 10 г,
Грибы – 40 г,
Молоко – 40 г, 
Яйцо – 1 шт., 
Хлеб пшеничный – 50 г, 
Крупа манная – 10 г, лист
Лавровый – 1 шт., 
Желатин – 3 г, 
Бульон – 100 г, 
Перец черный молотый – 2 г, 
Соль; 
Для соуса: 
Свекла – 75 г, 
Корень хрена – 10 г, 
Майонез – 40 г, 
Сахар-песок – 10 г, 
Соль.

Почистить рыбу и тщательно вымыть.

Вокруг головы и хребтовой части надрезать кожу. Брюшко не разрезать.

Отделить голову и удалить внутренности, далее нарезать рыбу кусочками по 2–3 см, стараясь, чтобы они были одинаковыми, промыть их.

Из головы и костей сварить бульон с добавлением моркови и лаврового листа.

Готовый бульон процедить и добавить в него разведенный в воде желатин.

Хорошо промыть грибы, лук нарезать кольцами.

Затем обжарить их, посолить, добавить перец и тушить в масле.

Измельчить с помощью мясорубки мякоть хвостовой части сазана, замоченный в молоке хлеб, тушеные грибы и лук.

Яичный белок влить в бульон, взбить жидкость и соединить с измельченной массой.

Далее засыпать манную крупу, посолить и поперчить фарш, тщательно его растереть.

Куски рыбы аккуратно заполнить готовым фаршем.

Фаршированные куски рыбы положить на решетку и погрузить в теплый бульон.

Варить 20–30 минут на медленном огне.

Далее отвар остудить, рыбу вынуть, разложить на блюде.

Каждый кусочек фаршированного сазана залить застывающим желе.

Затем приготовить соус.

Вареную и натертую на терке свеклу смешать с очищенным и также натертым хреном, добавить сахар, майонез, посолить. Соус хорошо перемешать и положить по краям блюда, окружив им застывшую рыбу.