| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Чеснок, тимьян |
| Суть рецепта |
|---|
| Варится крепкий бульон из рыбных отходов с зеленью, процеживается. В бульоне отваривается рыбное филе, раскладывается в формочки, добавляется чеснок и остальные ингредиенты. Содержимое формочек заливается бульоном и охлаждается. |
Предисловие: При выборе рыбы следует обратить внимание на ее запах — сибас пахнет морской водой, и ничем другим! Глаза не должны быть мутные и впавшие, а жабры должны иметь розоватый или красный цвет, без пятен и коричневых оттенков.
Ингредиенты
• Сибас — 1,4 кг • Сельдерей — 1 стебель • Морковь — 1 шт • Лук репчатый — 1 шт • Чеснок — несколько долек • Лавровый лист — несколько штучек • Перец горошком • Тимьян — несколько веточек
Приготовление
Тщательно моем рыбу, затем вынимаем жабры и выкидываем их (они дают горечь), отрезаем голову, вырезаем плавники, аккуратно снимаем кожу начиная с верхней части. Все это кладем в кастрюлю.
Теперь аккуратно делим рыбу на два филе. Тоже самое проделываем со вторым сибасом, филе накрываем пленкой и убираем в холодильник.
Кожу, голову, плавники и кости заливаем 2 литрами воды, варим в течение двух часов на небольшом огне, снимая пену.
Через два часа добавляем зелень, нарубленную крупными кусками и варим еще минут 40.
После чего процеживаем бульон через несколько слоев марли.
Достаем рыбное филе, заливаем получившемся бульоном и варим 10 минут.
Выкладываем филе в формочки, сверху выдавливаем чеснок, посыпаем зеленью (все это по желанию, можно добавить дольки лимона, морковку и т.п.).
Заливаем бульоном и отправляем в холодильник на ночь.
Примечание
Вкус такого заливного никогда не сравниться с желатиновым! Оно просто тает во рту! Приятного аппетита!
Примечания:
— вода, от начального количества должна уменьшиться примерно втрое;
— готовность бульона можно проверить на ощупь, растерев его между пальцами, он должен получиться клейким, либо налить чайную ложечку бульона в мелкую посуду и поставить в холодильник, она застынет буквально за полчаса.
