| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Лук, морковь, лимон. |
| Суть рецепта |
|---|
| Тушки сибаса тушатся в воде. Отдельно варятся головы и плавники. Готовая рыба укладывается в глубокую емкость, заливается рыбным бульоном и украшается овощами. |
Предисловие: Великолепное нежное заливное можно приготовить из сибаса, также не менее вкусно получится из речной форели.
Это блюдо украсит любой праздничный стол, но заливное стоит приготовить и просто так, без всякого повода, тогда ваша обычная трапеза превратиться в незабываемое пиршество.
Ингредиенты
2-3 охлаждённой тушки сибаса или речной форели, 1 луковица, 1 морковь, зелень, 5 горошин душистого перца, укроп, лимон, петрушка, лавровый лист, соль, перец.
Приготовление
Для этого возьмите рыбу, помойте, удалите жабры и внутренности. Отделите голову и небольшую часть хвоста от тушки.
В сковороду или другую форму положите тушки сибаса, посолите, поперчите, добавьте 150 — 200 г воды, поставьте на несильный огонь и потушите 15 — 20 минут.
Головы и части хвостов отправьте в кастрюлю, залейте небольшим количеством воды до покрытия, положите луковицу и морковку, горошины душистого перца, лист лаврушки, палочки свежего укропа и петрушки. Посолите, поперчите и тушите на медленном огне не менее 30 минут.
По готовности снимите тушки рыбы с огня и дайте остыть. Потом снимите кожицу с сибаса, отделите нежное мясо от костей и положите в небольшую эмалированную, стеклянную или другую неметаллическую ёмкость. Слейте оставшийся сок.
Также по готовности слегка остудите бульон от голов и хвостов и залейте им рыбу. Сверху разложите кругляшки нарезанной моркови и два кружка долек лимона. Также можно украсить несколькими листиками зелени. Когда заливное остынет до комнатной температуры, поставьте ёмкость в холодильник на полку с более низкой температурой.
Так как сибас или речная форель дают очень хороший навар, я не использую желатин. И если вы не переборщили с водой, то заливное хорошо застынет.
