| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Корень сельдерея, белый перец, душистый перец |
| Суть рецепта |
|---|
| Варится бульон из отходов сёмги с овощами. В готовый бульон опускаются куски сёмги и варятся на слабом огне 10-12 минут. В процеженный бульон добавляется набухший в воде желатин, бульон охлаждается. Заливное в порционных формочках собирается в три этапа с промежуточным охлаждением (бульон – овощи с бульоном – рыба с бульоном). |
Ингредиенты
Стейк семги – 250 г, Обрезь семги – 100 г, Лук небольшой – 1 шт., Морковь небольшая – 1 шт., Корень сельдерея – 30 г, Лавровый лист – 2 шт., Душистый перец – 3 шт., Вода – 550 мл, Желатин – 1 ст. ложка, Соль, Белый перец – 3 г, Укроп, петрушка для украшения.
Приготовление
Стейк семги разрезать по хребту, удалить хребтовую и реберные кости, острым ножом
снять кожу.
Хребтовую кость, кожу и обрезь семги залить 0,5 л воды, довести до кипения.
Добавить лук, морковь и корень сельдерея.
Варить на небольшом огне 15–20 минут.
Затем бульон посолить, добавить лавровый лист, филе семги, довести до кипения и варить на слабом огне 10–12 минут.
Филе семги осторожно вынуть из бульона и охладить.
Желатин залить 50 мл охлажденной кипяченой воды, дать набухнуть.
Из бульона убрать лук, сельдерей, лавровый лист, кости, кожу и обрезь. Вареную морковку оставить для украшения.
Процедить бульон через 4 слоя марли.
Добавить в набухший желатин 100 мл горячего бульона и размешать до его растворения, соединить с остальным бульоном.
Охладить.
В керамические или стеклянные формочки налить по 1–2 ст. ложки бульона, поставить в морозилку на несколько минут для застывания.
Затем выложить в формочки звездочки из морковки, веточки укропа.
Снова залить небольшим количеством бульона и охладить до желирования в морозилке.
Затем выложить кусочки семги и залить оставшимся бульоном.
Поставить в холодильник до полного застывания.
Примечание
Украсить зеленью и дольками лимона.
