Заливное из семги с кореньями

Стейк семги – 250 г, 
Обрезь семги – 100 г, 
Лук небольшой – 1 шт., 
Морковь небольшая – 1 шт., 
Корень сельдерея – 30 г, 
Лавровый лист – 2 шт., 
Душистый перец – 3 шт., 
Вода – 550 мл, 
Желатин – 1 ст. ложка, 
Соль, 
Белый перец – 3 г, 
Укроп, петрушка для украшения.

Стейк семги разрезать по хребту, удалить хребтовую и реберные кости, острым ножом снять кожу.

Хребтовую кость, кожу и обрезь семги залить 0,5 л воды, довести до кипения.

Добавить лук, морковь и корень сельдерея.

Варить на небольшом огне 15–20 минут.

Затем бульон посолить, добавить лавровый лист, филе семги.

Довести до кипения и варить на слабом огне 10–12 минут.

Филе семги осторожно вынуть из бульона и охладить.

Желатин залить 50 мл охлажденной кипяченой воды, дать набухнуть.

Из бульона убрать лук, сельдерей, лавровый лист, кости, кожу и обрезь.

Вареную морковку оставить для украшения.

Процедить бульон через 4 слоя марли.

Добавить в набухший желатин 100 мл горячего бульона и размешать до его растворения.

Соединить с остальным бульоном.

Охладить.

В керамические или стеклянные формочки налить по 1–2 ст. ложки бульона.

Поставить в морозилку на несколько минут для застывания.

Затем выложить в формочки звездочки из морковки, веточки укропа.

Снова залить небольшим количеством бульона.

Охладить до желирования в морозилке.

Затем выложить кусочки семги и залить оставшимся бульоном.

Поставить в холодильник до полного застывания.

Украсить зеленью и дольками лимона.