| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Яйца, морковь, коренья, зелень, лимон, хрен, уксус, майонез |
| Суть рецепта |
|---|
| Отварная рыба, ломтики лимона, петрушка, укроп, овощи заливаются бульоном и остывают в холодильнике. Бульон готовится из рыбы, желатина, белков, лука, петрушки, моркови и процеживается. К заливному подается хрен с уксусом или майонезом. |
Ингредиенты
• 1 кг севрюги • 1 л рыбного бульона • 40 г желатина • 2 яйца • 1 морковь • 1 корень петрушки • 1 лук репчатый • ½ лимона • зелень петрушки • хрен • уксус • майонез • зелень укропа • вареные овощи
Приготовление
Промытую и порезанную кусочками рыбу отварите и остудите. Бульон процедите. Желатин размочите предварительно в холодной воде, а потом растворите в горячем бульоне. Когда бульон с желатином немного остынет, добавьте в него сырые, разведенные в воде яичные белки, лук, петрушку, морковь и кипятите бульон до тех пор, пока он не станет совсем прозрачным. Затем процедите его через салфетку или марлю и охладите. На дно блюда налейте немного желе, распределите куски рыбы, сверху положите на них ломтики лимона, петрушку, укроп, дольки овощей. Залейте все это желе и дайте застыть.
Примечание
К заливному подайте в соуснике хрен с уксусом или майонезом.
