| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Корень сельдерея |
| Суть рецепта |
|---|
| Из головы и отходов сома варится бульон с луком, морковью, лавровым листом, корнем сельдерея и перцем. Через час в кастрюлю добавляются порционные куски сома и варятся 20-25 минут. Кусочки сваренного сома раскладываются в формы, заливаются частью процеженного остывшнго бульона и охлаждаются до схватывания. Затем блюдо украшается вареными яйцами (помидорами, болгарским перцем, лимоном) и заливается оставшимся бульоном. Готово на следующий день. |
Ингредиенты
Сом Лук Морковь Лавровый лист – 2-3 шт. Черный перец горошком – 6-67 шт. Корень сельдерея (петрушки) – 1-2 см Яйца – 2-3 Соль - по вкусу
Приготовление
Разделываем сома, отрезаем плавники и голову, срезаем с хребта мясо и складываем все в кастрюлю.
Заливаем водой так, чтобы она покрыла куски, солим и ставим на огонь.
Тем временем чистим луковицу и морковь. Если они маленькие, лучше взять пару штук — это сделает вкус более насыщенным.
Доводим все до кипения, тут же убавляем огонь — он должен быть совсем небольшим и складываем в кастрюлю овощи, порезанные на четвертинки (если они крупные), 2-3 лавровых листа, 6-7 горошин черного перца, 1-2 см корня сельдерея или петрушки. Оставляем вариться еще на час.
Оставшееся мясо рубим на порционные куски и по прошествии времени добавляем к голове и плавникам.
Снова после закипания снимаем пену, если появилась и держим под крышкой 20 — 25 минут, в зависимости от размера кусков.
В это же время ставим вариться 2-3 куриных яйца или десяток перепелиных — они понадобятся для украшения.
Затем мясо вынимаем и остужаем, а бульон варим еще 15 минут, после чего процеживаем его. Яйца выключаем и также остужаем.
Кусочки сваренного сома раскладываем по порционным тарелкам или в одно глубокое красивое блюдо.
Заливаем их остывшим бульоном так, чтобы он покрыл их, и убираем на холод.
Чтобы ускорить процесс, можно на 20-25 минут поставить в морозилку — это позволит схватиться поверхности быстрее, главное про заливное не забыть!
Тем временем куриные яйца режем на четвертинки или вдоль тонкими дольками, а перепелиные на половинки.
Также заливное из головы сома можно украсить тонко нарезанными помидорами, болгарским перцем или дольками лимона — главное снять с них кожицу и убрать семечки, чтобы они не придали вкусу бульона горечь.
Когда пленка застынет, выкладываем украшения поверх в любом порядке и заливаем все оставшейся жидкостью.
Примечание
Теперь убираем закуску только в холодильник, желательно на ночь и на следующий день перед нами будет необыкновенный праздничный обед!
