| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Сельдерей, зеленый горошек |
| Суть рецепта |
|---|
| Порционные куски сома и отходы рыбы отвариваются в небольшом количестве воды с овощами и специями. Готовые куски сома вынимаются, а голова и отходы варятся ещё 1 час. Куски мякоти раскладываются в формы, украшаются зеленым горошком, морковью и зеленью и заливаются бульоном с растворенным в нём желатином и агаром. Заливное выставляется на холод до полного застывания. |
Предисловие: Чтобы удивить гостей не обязательно прибегать к невероятным по сложности приготовления или редкости продуктов блюдам. Новое — это, как правило, хорошо забытое старое, и сегодня мы расскажем, как сделать заливное из сома, которое добавит столу не только разнообразия, но и эстетики.
Рыбный холодец долгое время был популярным блюдом, так как позволял соорудить праздничную закуску из привычных и самых простых продуктов.
Пора вернуть из забвения заливное с рыбой, тем более, если речь о таком замечательном мясе, как сомятина. Кроме фосфора, магния, серы и кальция, она содержит ряд других микроэлементов.
Не смотря на достаточно высокое содержание жира, мясо сома подходит и для спортсменов, так как в нем много белка.
Ну, а хозяйки любят эту рыбку за малое количество костей, чтобы получить филе, мясо достаточно срезать с хребта, ничего больше не обирая и не вынимая.
Ингредиенты
• Сом — 1-1,2 кг • Лук репчатый — 1 шт. • Морковь — 1 шт. • Петрушка — 20 г или кусочек корня 1-1,5 см • Сельдерей — 20 г или кусочек корня 1-1,5 см • Лавровый лист — 4 шт. • Черный перец горошек — 6-8 шт. • Соль — 1,5 ст.л. или по вкусу • Зеленый горошек — 1 банка • Желатин — 1 упаковка
Приготовление
1. Сома моем и разделываем, если у нас целая небольшая рыбка. Если же перед нами уже рубленые куски, складываем их сразу в кастрюлю и заливаем водой на полпальца.
Внимание!
Следим, чтобы вода прикрывала рыбу, но не сильно. Иначе придется очень долго ждать, чтобы жидкость выпарилась, а переваривать филе не стоит, чтобы оно не развалилось.
2. Овощи чистим и режем на четвертинки. Отправляем к сому и тут же насыпаем специи и соль.
3. Когда все закипит, убавляем огонь и снимаем пену. Делаем это несколько раз, пока будет необходимость, в противном случае бульон будет мутным.
4. Через 30 минут филе достаем, а если кроме него мы варим также голову и плавники, оставляем их еще на час — так желе получится еще вкуснее благодаря наваристому бульону.
5. Затем все процеживаем.
6. Агар или желатин разводим по инструкции или в стакане теплого бульона, и пока он набухает, раскладываем по тарелкам мясо (при необходимости обираем с головы) и зеленый горошек. Украшаем цветами из вареной моркови и веточками зелени.
7. Соединяем желатин с остальным бульоном, прогреваем на маленьком огне до полного растворения и заливаем рыбу.
Примечание
Даем остыть при комнатной температуре, а затем выносим заливное из сома на холод. Через 3-4 часа оно будет готово к подаче.
