| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Лимон, петрушка. |
| Суть рецепта |
|---|
| Из рыбных отходов варится бульон с кореньями и специями. В нём отвариваются кусочки рыбного филе, вынимаются. В бульоне растворяется желатин, бульон процеживается. Кусочки филе выкладываются в глубокую миску, заливаются бульоном. Когда бульон слегка схватится – на поверхность выкладываются ломтики лимона, веточки зелени, кружки вареного яйца. Заливное выдерживается в холодильнике ночь, при подаче украшается горчицей. |
Предисловие: Заливное из судака - оригинальная закуска, которую можно приготовить и в обычный день, и по случаю торжества. Наш пошаговый рецепт поможет разобраться в порядке приготовления блюда. Для заливного можно взять охлажденную или замороженную рыбу. Во втором случае размораживать ее можно на кухонном столе или на нижней полке холодильника (если оставить на ночь). Чтобы заливное получилось вкуснее, лучше использовать для бульона специи и пряности, овощи, зелень и коренья (сельдерея, петрушки, фенхеля, пастернака).
Ингредиенты
Судак - 250 г; Желатин - 1,5 ст. л.; Соль - 1/5 ч. л.; Лавровый лист - 1-2 шт.; Перец горошком - 5-6 шт.; Специи - 1/5 ч. л.; Лимон - 2-3 ломтика; Вареное яйцо - 1/2 шт.; Свежая петрушка - 4-5 веточек.
Приготовление
Помойте и почистите от чешуи судака.
Разрежьте острым ножом брюшко и выпотрошите рыбу, тщательно промойте изнутри.
Разделайте тушку, отрезав голову, хвост и плавники.
Разрежьте по линии верхнего плавника и разделайте рыбу, отделив филе от хребта.
По возможности удалите крупные и мелкие косточки.
Нарежьте филе небольшими кусочками.
В сотейник сложите голову рыбы, хребет, хвост и плавники.
Добавьте соль, лавровый лист, перец горошком и любые другие специи, пряности, продукты для более яркого вкуса бульона.
Залейте части рыбы водой и поставьте на огонь.
Проварите минут 15.
Затем отправьте в бульон кусочки филе и проварите их еще в течение 15 минут - это позволит им остаться целыми.
Достаньте кусочки вареного филе из бульона.
В другую пиалу достаньте части рыбы (голову, плавники, хребет).
В бульон всыпьте желатин.
Прогревайте, помешивая, на слабом огне в течение 5 минут, не допуская закипания.
Затем процедите бульон через сито.
В подходящую глубокую миску выложите кусочки рыбного филе.
Залейте процеженным бульоном.
Оставьте миску с рыбой и бульоном на столе.
Когда он немного "схватится", выложите сверху ломтики лимона, веточки зелени, вареное яйцо, нарезанное кружочками.
Накройте миску пленкой и уберите в холодильник на несколько часов или на ночь.
Примечание
Перед самой подачей можно дополнительно украсить заливное горчицей.
