| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Морковь, лавровый лист, лимон, перепелинные яйца, сладкий перец, зеленый горошек, зелень |
| Суть рецепта |
|---|
| Рыба и детали для украшения заливаются бульоном и остужается в холодном месте. Бульон готовится из рыбы, моркови, лука, специй. |
Ингредиенты
900 г судака 1 лук репчатый 2 моркови 3 горошины черного перца лавровый лист белый молотый перец соль 30 г желатина на 1 л воды 1 лимон 5 вареных перепелиных яйца ½ сладкого перца 1 веточка петрушки 2 ст.л.зеленого горошка.
Приготовление
Желатин залить стаканом холодной воды и дать настояться. Тушки судака отварить в подсоленной воде с морковью, 1/2 луковицы, лавровым листом и черным перцем. Не забывайте снимать пену с бульона. Готовый судак выньте из бульона, отделите мясо от костей и уложить в форму, а кости ещё немного проварить в этом же бульоне, добавив 1/2, поджаренной на сухой сковороде до золотистого цвета - луковицы. Это придаст заливному цвет. Бульон процедите и добавьте в него набухший желатин. Рыбу выложите на блюдо, добавьте приготовленные детали для украшения. Затем залейте подготовленную рыбу бульоном и поставьте в холодное место, чтобы заливное застыло.
Примечание
Чтобы украшение для заливного напоминало весеннюю цветущую поляну, рекомендуем: на моркови сделать продольные выемки и затем нарезать ее тонкими кружочками, петрушку разобрать на листики, лимон нарезать дольками или кубиками, перец - небольшими ромбиками, яйца лучше нарезать кружками - так они будут напоминать солнце.
