Заливной судак с корнем хрена

Судак – 1 кг, 
Желатин – 15 г, 
Морковь – 100 г, 
Корень петрушки – 50 г, 
Корень хрена – 50 г, 
Огурец – 100 г, 
Лавровый лист – 1 шт., 
Зелень – по вкусу, 
Соль – по вкусу.

Очистить рыбу от чешуи, выпотрошить, отделить голову и удалить кости.

Некрупно нарезать филе рыбы.

Подсолить в кастрюле воду.

Варить в ней голову и кости судака вместе с лавровым листом, корнями петрушки, хрена и морковью 10–15 минут.

После этого положить в бульон филе рыбы. Сварить до готовности.

Затем с помощью шумовки извлечь готовую рыбу из кастрюли.

Разложить на блюде отдельные куски так, чтобы вместе они приняли форму рыбы.

Части не должны лежать вплотную, между ними нужно оставить немного места.

Аккуратно нарезанные ломтики огурца, моркови и зелень красиво разложить по краям блюда.

Затем замочить желатин в 100 г воды на 20 минут.

Добавить 2.5 стакана бульона, полученного при варке рыбы.

Смесь довести до кипения.

Затем процедить полученное желе.

Залить им куски судака на блюде.

Держать на холоде, пока желе полностью не застынет.