| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Головы толстолобика, сахар или мёд, корень хрена |
| Суть рецепта |
|---|
| Головы рыбы варятся в воде с солью, лавровым листом и сушёным укропом. Готовые головы вынимаются, бульон процеживается, ставится опять на огонь, добавляется морковь, лук, зелень и желатин. Позже выкладывается мякоть голов. Бульон разливается по формам, охлаждается. |
Ингредиенты
3 немаленькие головы от 2х-килограмовых Толстолобиков (с ними-же и «каркасы») очищенная вода листья лавра сушёный с лета укроп «взрослый» морковь луковица свежая зелень пакетик желатина соль сахар или мёд - 1,5 ч.ложки корень хрена очищенный и нарезанный.
Приготовление
Головы рыбы разморозить, вырезать жабры, промыть под проточной водой. Воду в кастрюле довести до кипения, подсолить и опустить туда приготовленные головы рыб. Добавить лаврушку и сушёный укроп. После закипания пригасить огонь, и оставить вариться на медленном огне. Степень готовности определяется тем моментом, когда мякоть начнёт отделяться от костей. Отставить будущее заливное для остывания. Затем перебрать, вытащив шумовкой головы на блюдо. Бульон процедить, отбросив вываренные листья лавра и укроп. Кастрюлю с бульоном поставить опять на огонь, добавив туда нарезанные морковь, лук и чуть позже зелень. Когда овощи станут мягкими, добавить замоченный ранее желатин. Минут через 15 выложить отделённую от голов мякоть. Довести до кипения, чуть охладить и разлить по формам для застывания.
К такому заливному хорошо подходит закуска из хрена.
- полстакана воды;
- щепотка соли;
- 1,5 ч.ложки сахара, или мёда;
- корень хрена очищенный и нарезанный.
Всё это отправить в блендер, хорошо размолоть, подать на стол.
Примечание
Ни под каким видом не добавлять уксус! Он убивает вкус и аромат хрена.
