Треска заливная по-кронштадтски

Треска – 250 г, 
Репчатый лук – 1 шт., 
Морковь – 0,5 шт., 
Петрушка (корень) – 0,25 шт., 
Белый хлеб – 0,5 ломтика, 
Молоко – 0,25 л, 
Яйцо – 1 шт., 
Сливочное масло – 1 ст.л.,
Растительное масло – 1 ст.л., 
Лавровый лист – 1 шт., 
Соленые огурцы для украшения, 
Соль – по вкусу, 
Перец – по вкусу, 
Ланспик -  по потребности.

Подготовить чистое филе трески без кожи и костей.

Из овощей и рыбных отходов с добавлением лаврового листа, черного перца и соли сварить бульон.

Приготовить фарш: белый пшеничный хлеб вымочить в молоке и отжать.

Репчатый лук нарезать мелкими кубиками и обжарить.

Филе трески, обжаренный лук, отжатый хлеб пропустить через мясорубку.

Добавить яйцо, соль, молотый перец, воду.

Все это активно перемешать, чтобы получилась воздушная масса.

На смоченную льняную салфетку, середину которой в виде полоски следует смазать маслом, положить фарш по форме цилиндра длиной 25–30 см.

Аккуратно завернуть его в салфетку, перевязать шпагатом.

Поместить в посуду и залить горячим рыбным бульоном.

Варить рулет на слабом огне в течение 30–40 минут.

По окончании варки оставить его в бульоне, пока он не остынет полностью.

Затем рулет вынуть из салфетки и нарезать ломтиками под углом.

Каждый ломтик украсить вареными яйцами, солеными огурцами, морковью и зеленью.

Залить ланспиком.