| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Белый хлеб, молоко, яйцо, сливочное масло, солёные огурцы. |
| Суть рецепта |
|---|
| Из рыбных отходов варится бульон. Готовится котлетный фарш (рыбное филе, вымоченный в молоке хлеб, обжаренный лук, молоко, яйцо, соль, перец, вода), из него формируется цилиндр, заворачивается в салфетку, отваривается в рыбном бульоне, охлаждается, нарезается ломтями. Каждый ломтик украшается вареными яйцами, солеными огурцами, морковью и зеленью, заливается ланспиком и охлаждается. |
Ингредиенты
Треска – 250 г, Репчатый лук – 1 шт., Морковь – 0,5 шт., Петрушка (корень) – 0,25 шт., Белый хлеб – 0,5 ломтика, Молоко – 0,25 л, Яйцо – 1 шт., Сливочное масло – 1 ст.л. Растительное масло – 1 ст.л., Лавровый лист – 1 шт., Перец – по вкусу, Соленые огурцы – по вкусу, Соль – по вкусу, Ланспик – по потребности.
Приготовление
Подготовить чистое филе трески без кожи и костей.
Из овощей и рыбных отходов с добавлением лаврового листа, черного перца и соли сварить рыбный бульон.
Приготовить фарш:
Белый пшеничный хлеб вымочить в молоке и отжать.
Репчатый лук нарезать мелкими кубиками и обжарить.
Филе трески, обжаренный лук, отжатый хлеб пропустить через мясорубку.
Добавить яйцо, соль, молотый перец, воду.
Все это активно перемешать, чтобы получилась воздушная масса.
На смоченную льняную салфетку, середину которой в виде полоски следует смазать маслом, положить фарш по форме цилиндра длиной 25–30 см.
Аккуратно завернуть его в салфетку, перевязать шпагатом.
Поместить в посуду и залить горячим рыбным бульоном.
Варить рулет на слабом огне в течение 30–40 минут.
По окончании варки оставить его в бульоне, пока он не остынет полностью.
Затем рулет вынуть из салфетки и нарезать ломтиками под углом.
Каждый ломтик украсить вареными яйцами, солеными огурцами, морковью и зеленью.
Залить ланспиком.
Примечание
Сталкер: Ланспик — это прозрачное кулинарное желе, в данном случае на основе крепкого рыбного бульона, загущённого желатином или естественным коллагеном.
