| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Манная крупа, хлеб. |
| Суть рецепта |
|---|
| Готовится фарш (мякоть рыбы, размоченный в молоке хлеб, жаренный лук, яйцо, манная крупа, молоко, соль, перец), взбивается, выкладывается на салфетку, свертывается в рулет. Рулет отваривается в процеженном бульоне из рыбных отходов, охлаждается, освобождается от салфетки, режется ломтями, украшается кружками моркови, крутых яиц, веточками зелени, заливается желе в два приёма и охлаждается. |
Ингредиенты
Рыба – 1 кг, Петрушка (корень) – 2 шт., Сельдерей (корень) – 2 шт., Лук репчатый – 2 шт., Лист лавровый – 2 шт., Перец душистый горошком – 5 шт., Желатин – 0,5 ч. ложки. Для фарша: Хлеб пшеничный – 30 г, Крупа манная – 1 ст. ложка, Лук репчатый – 2 шт., Яйцо, сваренное вкрутую, – 1 шт., Перец черный молотый, Соль.
Приготовление
Мякоть рыбы отделить от кожи и костей.
Кожу, кости, головы, плавники сложить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить соль и варить не менее часа.
Мякоть рыбы, размоченный в молоке и отжатый черствый хлеб, нашинкованный и слегка обжаренный лук пропустить через мясорубку.
Заправить фарш сырым яйцом, манной крупой, солью, перцем.
Влить молоко и взбить, чтобы фарш стал пышным.
На салфетку, смоченную водой, выложить фарш, придать ему форму рулета, обернуть салфеткой и перевязать шпагатом.
В кастрюлю вылить процеженный бульон, довести до кипения и осторожно опустить в него рулет.
Варить на слабом огне, охладить в отваре.
Переложить рулет на блюдо, снять салфетку.
Бульон поставить на огонь и добавить замоченный желатин.
Довести до кипения и охладить.
Рулет разрезать, украсить кружками моркови, крутых яиц, веточками зелени, залить в два приема бульоном.
Поставить на холод.
Примечание
В соуснике подать хрен с уксусом.
