| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Морковь, лавровый лист. |
| Суть рецепта |
|---|
| Рыба варится в маринаде из лука, моркови, лимона, специй. Рыба и овощи выкладываются в посуду и убирается в холодильник для застывания. |
Ингредиенты
800 г угря, 1 луковица, 2 моркови, 1 лимон, Лавровый лист Перец Соль
Приготовление
Угря надо разморозить (лучше в холодильнике), вымыть и разрезать на более мелкие кусочки. У меня было две упаковки общим весом около 800 г. На это количество угря я использовала одну большую луковицу, две средние морковки, сок одного большого лимона, несколько штук черного перца, пара лавровых листков и соль по вкусу.Сначала готовится маринад. Для этого нужно сложить все составляющие рецепта, кроме самого угря и соли, в кастрюлю и залить таким количеством воды, чтобы при добавлении угря он оказался почти покрыт маринадом. Маринад довести до кипения и добавить столько соли, чтобы он казался слегка пересоленным. В некоторых эстонских рецептах в маринад добавляется и небольшое количество сахара, но мне больше нравится без сахара.
Сложить в маринад кусочки угря, довести до кипения и снять пену. Варить на очень слабом огне под крышкой 30-40 минут. Выключить огонь и дать угрю слегка охладиться.
Далее выложить угря в емкость, которую удобно держать в холодильнике, но которая и на столе будет выглядеть нормально, т. к. при перекладывании угря легко поломать и испортить его «товарный вид».. Я обычно использую для этого стеклянную посуду. При выкладывании угря нужно стараться, чтобы не захватить перец и лавровый лист. Зато очень хорошо переложить его морковкой и частью лука, с которыми он варился. Оставить посуду с угрем на столе до полного охлаждения, а затем поставить в холодильник для застывания. Застывает он совершенно великолепно без всякого желатина.
Примечание
Кстати, по точно такому же рецепту я делаю и заливное из сома (catfish), и трудно сказать, какой вариант вкуснее.
