| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Помидор, болгарский перец, яйца. |
| Суть рецепта |
|---|
| Рыба украшается яйцом, болгарским перцем, заливается осветленным бульоном и остужается 6-8 часов. Бульон готовится из рыбы, помидор, болгарского перца, красного молотого перца. |
Ингредиенты
1 язь, 2 лука репки, 3 помидоры, 3 болгарских перца, 2 яйца, 2 белка, 1 ч.л.желатина, Соль Перец красный молотый.
Приготовление
Язя очистить, удалить внутренности и кости, разрезать вдоль на 2 филейных куска, и промыть в проточной воде. Голову, кости и икру (или молоки) язя бросить в кастрюлю с водой (примерно 1,5 литр), добавить крупно нарезанные помидоры, болгарский перец и варить без крышки 1 час на умеренном огне. В процессе варки жидкость должна выпариться на треть.
Готовый бульон процедить, приправить красным молотым перцем и солью. Залить филе язя бульоном и варить на умеренном огне 20 минут. Пока рыба готовится, сварить вкрутую два яйца, остудить, очистить и нарезать кружочками. Выложить рыбу в глубокую емкость и дать остыть. Сверху украсить яйцом и ранее сваренными в бульоне дольками болгарского перца.
Взбить 2 яичных желтка с водой (1/8 стакана) и влить для осветления в бульон, в котором готовился язь. Непрерывно помешивая, довести бульон до кипения и снять с огня. Развести желатин в холодной кипяченой воде (1/2 стакана), вылить в бульон и тщательно размешать. Приготовленную смесь процедить и перелить в емкость с рыбой. Блюдо с заливным поставить на холод примерно на 6-8 часов.
Примечание
Подавать холодным, когда желе полностью застынет.
