| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Лимон |
| Суть рецепта |
|---|
| Порционные куски филе отвариваются с овощами до готовности, выкладываются на блюдо, заливаются процеженным бульоном с растворенным в нём желатином и блюдо охлаждается. |
Ингредиенты
Рыба (филе) – 400 г, Морковь – 1–2 шт., Лук репчатый – 1 шт., Петрушка (зелень) – 20 г, Лимон – 1 шт., Желатин – 25–30 г, Лист лавровый, Соль.
Приготовление
Филе мороженой океанической рыбы (хека, палтуса, сайды, налима и др.) разморозить на воздухе так, чтобы ее можно было разделить на части.
После этого филе нарезать небольшими кусочками толщиной не более 2 см, удаляя при этом потемневшие части.
В эмалированную кастрюлю с низкими бортами или в эмалированную сковороду положить очищенные и нарезанные: морковь – кружочками, лук – пластинками, зелень петрушки, лавровый лист и влить воду слоем до 1,5 см.
Посуду поставить на огонь, довести до кипения и при слабом кипении варить 2 минуты.
После этого уложить в один слой подготовленные куски рыбы кожей вниз, накрыть крышкой и при слабом кипении варить на пару 5–7 минут до готовности.
Готовность определяется спичкой: если спичка свободно проходит толщу рыбы, ее считают готовой. Переваривать рыбу не следует, так как ее мясо становится жестким и невкусным. Если в процессе варки вода испарилась, следует долить кипяток до требуемого уровня.
Отварную рыбу осторожно выбрать широкой вилкой, уложить на блюдо, слегка присолить мелкой солью и посыпать молотым черным перцем.
Оставшийся бульон процедить через салфетку и использовать при приготовлении заливки на желатине.
Примечание
Подать рыбу в охлажденном виде.
Отдельно подать тертый хрен с уксусом или тертый хрен со сметаной.
