| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Белое вино, оливки, каперсы. |
| Суть рецепта |
|---|
| Готовится пряный бульон (кипяток + белое вино + лук + морковь + белые коренья + специи), в нём отваривается рыба. Из готовой рыбы вынимаются кости, она выкладывается на блюдо и украшается зеленью, оливками, каперсами. В уваренном бульоне растворяется желатин, им заливается рыба и охлаждается до застывания. |
Ингредиенты
Рыба Белое вино Корень петрушки Корень сельдерея Морковь Перец горошком Лавровый лист Оливки Каперсы Зелень
Приготовление
Вскипятить около литра воды пополам с белым вином (или немного больше вина) с небольшой луковицей, морковкой, белыми кореньями (петрушка и сельдерей), черным перцем горошком и лавровым листом, поварить около получаса.
Опустить рыбу целиком (около 1 кг ) или кусками, варить на слабом огне не более 15 мин, остудить.
Рыбу разрезать, вынуть кости.
Уложить рыбу на блюдо, украсить зеленью, оливками, каперсами.
Бульон уварить, добавить желатин (по инструкции на упаковке).
Залить рыбу и оставить до застывания.
Примечание
Если проварить в течение часа рыбные головы, плавники, хвосты, а затем использовать бульон для дальнейшего приготовления, то желатин, скорей всего, не понадобится.
Рыба годится любая, даже скумбрия. Качество белого вина в этом блюде может быть невысоким. Но подавать блюдо надо с хорошим вином!
А вообще-то у поваров всего мира существует правило: нельзя готовить с вином, которое невозможно пить!
