Рыбные шарики заливные

Рыба – 1 кг, 
Булка – 1 шт., 
Молоко – 1 стакан, 
Яйца – 2 шт., 
Масло сливочное – 1 ст. ложка, 
Перец черный молотый, 
Соль.
Для отвара: 
Вода – 3 л, 
Петрушка (корень) – 1 шт.,
Лук репчатый – 1 шт., 
Лист лавровый, 
Соль.
Для желе: 
Бульон рыбный – 1 л, 
Желатин – 30 г.

Булку замочить в молоке и отжать.

Белки взбить в густую пену.

Филе отваренной рыбы вместе с булкой пропустить через мясорубку.

К полученной массе добавить желтки, сливочное масло, соль, перец.

Тщательно растереть и вымешать с белковой пеной.

Если масса жидковата, добавить 2 столовые ложки молотых сухарей.

Из этой массы сформовать шарики величиной с куриное яйцо и положить в кипящий овощной отвар.

Варить на легком огне 15–20 минут.

Готовые шарики выложить на блюдо, украсить зеленью петрушки и кружочками моркови, сваренной в отваре.

Отвар снять с плиты, дать настояться и процедить.

Размешать в отваре желатин, намоченный в холодной воде на 1–2 часа.

Полученным желе залить рыбные шарики и охладить.