Заливная пряная рыба

Рыба – 500–700 г, 
Кости рыбы (хребтовая часть, голова) – 1 кг, 
Морковь – 2 шт.,
Маслины – по потребности
Зеленый горошек – по потребности 
Несколько веточек петрушки, 
Лавровый лист – 2 шт., 
Луковица – 1 шт., 
Соль – по вкусу, 
Несколько штук гвоздики, 
Перец горошком, 
Желатин – 20 г.

В кастрюлю налить воды. Добавить петрушку, лук, морковку, лавровый лист, гвоз-
дику и перец.

Рыбные кости положить также в кастрюлю.

Поставить на огонь и варить 30 минут.

После того как бульон готов, процедить, добавить куски рыбы.

Варить рыбу около 10 минут.

Рыбу вынуть и нарезать.

Уложить в форму. Украсить листиками петрушки, нарезанным яйцом, отварной морковкой, лимоном, маслинами или горошком.

Желатин развести водой, дать набухнуть.

Рыбного бульона должно получиться около 4 стаканов. Если у вас меньше, то добавить воды, если больше, то уварить бульон.

Выключить огонь. Слегка остудить. Добавить набухший желатин в бульон.

Поставить кастрюлю на огонь. При постоянном помешивании довести до кипения, но не кипятить.

Залить рыбу в формочках бульоном.

Украсить яичными белками, клюквой, петрушкой, морковкой.

Остудить, поставить в холодильник для застывания.