| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Болгарский перец, помидоры, майонез. |
| Суть рецепта |
|---|
| Варится бульон из рыбных отходов со сладким перцем и помидорами, процеживается, в нём отвариваются порционные куски рыбного филе с луковицей. В процеженный бульон добавляется растворенный желатин. Рыба выкладывается в высокие порционные формы вместе с варёными яйцами и овощами, заливается бульоном с желатином и охлаждается. При подаче заливное вынимается из форм. |
Ингредиенты
Рыба – 750 г, Лук репчатый – 2 шт., Перец сладкий красный – 1 шт., Помидоры – 2–3 шт., Желатин – 1 ч. ложка, Яйца, сваренные вкрутую, – 2 шт., Петрушка (зелень), Майонез, Соль.
Приготовление
Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, вымыть, отделить голову.
Разрезать вдоль хребта на два филейных куска, отделить мякоть от костей.
Голову, кости, молоки или икру варить в небольшом количестве подсоленной воды в течение 1 часа, добавив перец и помидоры.
В процеженный бульон опустить филе, разрезанное на небольшие порционные кусочки, репчатый лук (целиком), варить до готовности на слабом огне.
Снова процедить бульон.
Предварительно замоченный в небольшом количестве охлажденного бульона желатин влить в горячий бульон для растворения и довести до кипения.
Небольшие высокие формы (это могут быть бокалы) установить в посуду, наполненную мелко наколотым льдом.
В формы постепенно подливать полуостывшее желе, выкладывая по стенкам кружочки крутого яйца, полоски красного перца, икру или молоки, предварительно обмакнув их в желе.
В середину формы положить рыбное филе.
Долить желе до краев и дать застыть.
Примечание
Через 2 часа формы с заливным опустить на несколько секунд в горячую воду и опрокинуть на блюдо. Украсить блюдо веточками зелени, ломтиками лимона, мелко нарубленным желе. Отдельно подать майонез.
