| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Рыбное желе, морковь, свекла |
| Суть рецепта |
|---|
| Готовится бульон из рыбных отходов с овощами и специями, процеживается, в нём отвариваются кусочки рыбного филе, вынимаются. В бульоне отваривается натёртая свекла, он процеживается и осветляется белками, взбитыми со льдом. Бульон заправляется желатином, выливается в форму с рыбой и отваренной морковью и охлаждается. |
Ингредиенты
Белая рыба – 1,5 кг, Петрушка - 2 веточки Укроп – 2 веточки, Морковь – 500 г; Для приготовления желе: Свекла – 1 шт., Луковица – 1 шт., Лук-порей – 1 шт., Лавровый лист – 1 шт., Перец горошком – 4 шт., Корень петрушки – 1 шт., Белки – 2 шт., Лед – 5–6 кубиков, Желатин – 45 г, соль.
Приготовление
Рыбу очистить, отделить голову, хвост и рыбьи плавники.
Тщательно вымыть тушки изнутри и снаружи.
Сделать два надреза вдоль хребта рыбы и отделить от нее филе, удалив все косточки.
Разрезать филе на продольные полоски, примерно 1,5 см шириной.
Положить кожей вниз на разделочную доску.
Накрыть и поставить в холодильник.
Морковь следует очистить, нарезать ее продольными брусочками.
Отварить в кипящей подсоленной воде около 10 минут.
Лук, лук-порей и корень петрушки очистить и крупно нарезать.
Положить отрезанные рыбьи головы, хвосты, хребты и плавники в кастрюлю.
Добавить 2 л воды.
Довести все до кипения и снять пену.
Добавить заранее подготовленные овощи, соль и перец по вкусу.
Варить следует около получаса на медленном огне, не накрывая крышкой.
За 10 минут до окончания варки добавить лавровый лист.
Процедить бульон в чистую кастрюльку через мелкое сито или марлю.
Снова поставить на огонь.
Положить в бульон рыбное филе и варить его около 5 минут, периодически снимая пену.
После этого рыбу переложить на блюдо и дать ей остыть.
Свеклу очистить, потереть на мелкой терке.
Высыпать ее в бульон и довести снова все до кипения.
Варить еще 10 минут.
Процедить бульон.
Взбить белки со льдом.
Влить их в бульон,
Все перемешать и довести опять до кипения.
После этого снять кастрюльку с огня и отставить ее на 10 минут.
Снять пену и процедить бульон через марлю или мелкое сито.
Добавить желатин в теплый бульон и размешать до полного растворения.
Застелить пищевой пленкой высокую форму.
Чередуя, выложить рыбу и морковь.
Затем аккуратно влить бульон с желатином.
Примечание
Дать остыть и переставить все в холодильник на ночь.
