| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Солёные огурцы, маринованные грибы, зеленый горошек, свёкла, майонез. |
| Суть рецепта |
|---|
| Чищенная и потрошенная рыба с головой заливается холодной водой, отваривается на слабом огне вместе с луком, морковью и специями. Готовая рыба остывает в отваре, бульон выпаривается, процеживается, добавляется желатин. Половина желе выливается в блюдо и охлаждается. На застывшее желе выкладывается рыба, украшается гарниром и заливается оставшимся желе и остужается. |
Ингредиенты
Цельная рыба – 1/2 кг, Луковица – 1 шт., Морковь – 1 шт., Желатин – 1 ст. ложка, Лавровый лист – 3 шт., Перец черный горошком – 1 ч. ложка; Для гарнира: Свекла вареная – 1 шт., Зеленый горошек – 1 банка, Соленый огурец – 3 шт., Грибы маринованные – 1 банка, Картофель вареный – 4 шт., Яйца, сваренные вкрутую, Майонез.
Приготовление
Очистить и выпотрошить рыбу. Не отрезая голову и хвост, сделать на спине продоль-
ный надрез, чтобы при варке не лопнула кожа.
Положить рыбу в продолговатую посуду, залить холодной водой, добавить лук, морковь и специи.
Поставить на слабый огонь. Необходимо следить, чтобы вода не закипала, иначе рыба может перевариться и будет разваливаться.
Готовую рыбу остудить в отваре, затем извлечь ее, а бульон выпарить так, чтобы
осталось 4 стакана.
Процедить через марлю и снова вскипятить, влить туда желатин, предварительно залитый водой, довести бульон до кипения, но не кипятить.
Рыбное желе вылить в глубокое блюдо, поставить его на холод, чтобы желе окрепло. Далее на него положить рыбу (на бок), вокруг нее выложить четвертинки яиц, морковные звездочки, зеленый горошек.
Все залить оставшимся желе. Снова остудить блюдо.
Когда желе застынет, опрокинуть блюдо на другое, большего диаметра, накрыть на несколько минут горячим полотенцем, чтобы заливное легко отделилось от формы.
Примечание
Заливное окружить грибами и овощами, нарезанными мелкими кубиками, полить их майонезом.
