| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Коренья, зеленый горошек. |
| Суть рецепта |
|---|
| Варится бульон из голов и хвостов с кореньями и лавровым листом, в нём отвариваются куски рыбы без костей, выкладываются в форму, заливаются ланспиком (процеженный рыбный булон + разбухший в воде желатин). Блюдо украшается вареной морковью, кружками яйца, зеленым горошком и зеленью петрушки, помещается в холодильник для застывания. |
Ингредиенты
Свежая рыба – 1 кг, Желатин – 40–50 г, Вода – 1 л, Сваренное вкрутую яйцо – 1 шт., Корень петрушки – 1 шт., Корень сельдерея – 1 шт., Корень пастернака – 1 шт. Морковь – 1 шт., Зеленый горошек – по вкусу, Лавровый лист – 1 шт., Зелень петрушки – по вкусу, Черный молотый перец – по вкусу Соль – по вкусу.
Приготовление
Рыбу (судака, карпа, щуку) очистить, выпотрошить и хорошо промыть.
Отрезать головы и хвосты, нарезать кусками и вынуть кости.
Головы и хвосты положить в кастрюлю с холодной водой.
Вскипятить, снять пену.
После этого добавить коренья, перец, лавровый лист, посолить бульон. Бульон для соуса и заливных блюд почти не солят.
Варить его еще 15–20 минут, снимая пену.
Далее головы и хвосты извлечь из кастрюли.
Положить в нее куски рыбы.
Варить на слабом огне до готовности.
Затем шумовкой осторожно вынуть их из бульона и уложить на блюдо или поместить в специальные формочки.
Приготовить марлю из 2–3 слоев и через нее процедить бульон.
Дать желатину набухнуть в теплой воде.
Потом опустить его в процеженный бульон.
Довести до кипения, но не кипятить.
Залить им рыбные куски.
Блюдо традиционно украсить нарезанной в виде звездочек вареной морковью, кружками яйца, зеленым горошком и зеленью петрушки.
Поместить в холодильник для застывания.
Примечание
Также для украшения можно использовать и ломтики лимона, однако делать это следует после застывания желе, иначе оно приобретет горький вкус. К заливному из рыбы подать майонез или хрен.
