Заливное из свежей речной рыбы

Рыба – 1 кг, 
Лук репчатый – 2 шт., 
Вода – 1–2 стакана, 
Свекла – 1 шт., 
Морковь – 1 шт., 
Лист лавровый – 2–3 шт., 
Перец душистый горошком – 4–5 шт.,
Соль.

Очистить свежую рыбу (судака, карпа, сазана, щуку) от чешуи, обрезать плавники, выпотрошить, промыть.

Отделить голову, удалить жабры и глаза.

Тушку разрезать на порционные куски. Промыть чешую рыбы, завернуть в марлю, связать.

На дно кастрюли положить марлю с чешуей, голову и хвост рыбы, залить водой, поварить минут 20.

Очистить и вымыть морковь, свеклу и лук, нарезать кружками и положить в кастрюлю с бульоном.

Уложить приготовленные куски рыбы, посолить, положить лавровый лист, перец горошком, долить воды.

Варить около часа на небольшом огне.

Готовую рыбу остудить, выложить порционные куски, голову и хвост на блюдо, придать форму целой рыбы, вокруг выложить свеклу и морковь.

Поставить в холодное место.

Бульон процедить, залить им рыбу в 2–3 приема, оставить в холодильнике до застывания.