Судак, рубленный в сухарях

Судак  - 85 гр. 
лук репчатый  - 17 гр. 
молоко  - 8 гр.
яйца  - 4 гр.
сухари  - 12 гр. 
сало или растительное масло  - 10 гр. 
гарнир  - 150 гр. 
соус  - 50 гр.

Мякоть судака без кожи и костей нарезать на небольшие кусочки, перемешать с измельченным репчатым луком, зеленью петрушки и пропустить через мясорубку с редкой решеткой или изрубить ножом. Из полученной массы сформовать изделия овальной формы, окунуть их в льезон (яйца, смешанные с молоком), запанировать в молотых сухарях и жарить, после чего рыбу можно ненадолго поставить в жарочный шкаф.
Жареные кусочки судака положить на блюдо или тарелку, рядом уложить гарнир: отварной картофель или картофельное пюре или отварную кукурузу молочной спелости. В соуснике подать томатный соус или полить им изделие из рыбы.