Заливной Рыбный Паштет

3 кг рыбы
300 г белого хлеба
3 луковицы
150 г сливочного масла
4 яйца 
зелень петрушки
молотый перец 
соль 
Отвар 
остатки рыбы 
1 луковица
2 моркови 
1 петрушка
6 горошин черного перца
3 лавровых листа
5 ч.л. желатина
соль

Рыбное филе отделить от костей и мелко порубить, соединить с замоченной в молоке булкой, натертым на терке луком, маслом, 3 желтками сырых яиц, нарезанной зеленью петрушки, поперчить, посолить и рубить до образования однородной массы. Затем добавить взбитые белки, перемешать и разделить на две части. Пропитать две марлевые салфетки маслом и положить в них фарш, скатать валиком и завязать концы ниткой.
Луковицу, морковь и специи залить 3 л воды и варить 30 минут. Отвар посолить, положить рыбьи остатки, салфетки с фаршем и варить на слабом огне полтора часа. Паштет вынуть из отвара, охладить и нарезать кусочками. Выложить на блюдо, украсить морковью, яйцом. Растворить в бульоне заранее замоченный желатин, процедить и залить паштет.