| Оригинальные ингредиенты |
|---|
| Молоко, яйцо. |
| Суть рецепта |
|---|
| Варится крепкий бульон из рыбыных отходов с кореньями и специями, процеживается, заправляется желатином, охлаждается. Готовится котлетный фарш (рыба, размоченный в молоке хлеб, обжаренный лук, яйцо, соль, перец), из него формируются котлеты, припускаются в бульоне, заливаются бульоном с желатином, охлаждаются. |
Ингредиенты
Рыба — 750 г Корень петрушки – 1 шт., Стебель сельдерея – 1 шт., Лавровый лист – 2 шт., Черный перец - 3 горошины; Желатин - 1-2 ч. л.; Фарш Пшеничный хлеб – 50 г, Сырое яйцо – 1 шт., Маленькая головка лука - 1 шт.; Молоко - 1 стакан; Соль – по вкусу Молотый перец по вкусу.
Приготовление
С подготовленной рыбы снять филеи без кожи и костей.
Все рыбные отходы — головы, кожу, плавники, кости — залить холодной водой так, чтобы жидкость только прикрыла продукты.
Добавить мелко нарезанную петрушку, сельдерей, специи, соль.
Варить не менее 1 часа.
После чего отвар процедить.
Добавить в него предварительно замоченный в холодной воде желатин.
Довести до кипения.
Снять с огня и охладить до комнатной температуры.
Пропустить через мясорубку мякоть рыбы вместе с размоченным в холодном молоке белым хлебом и слегка обжаренным на масле репчатым луком.
Заправить фарш солью, молотым перцем, сырым яйцом.
Влить 2 — 3 ст. ложки холодного молока.
Хорошо взбить фарш.
Разделать фарш на котлеты.
Не обваливая в муке, выложить в сотейник.
Подлить немного рыбного бульона (так, чтобы бульон покрывал котлеты наполовину).
Поставить на огонь и припускать втечение 15 мин.
Котлеты переложить в глубокое блюдо для заливного, украсить каждую ломтиком лимона, красиво нарезанными вареными или маринованными овощами.
Залить частью охлажденного отвара, поставить на холод.
Когда желе застынет, залить остальным отваром.
Примечание
Отдельно в соуснике подать соус хрен с уксусом или майонез с хреном.
